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蛋糕通常是甜的,一般是由烤箱制作的,蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。下面读文网给大家分享传统老式蛋糕制作方法,希望能帮到大家。
中古时期的欧洲人相信,生日是灵魂最容易被恶魔入侵的日子,所以在生日当天,亲人朋
友都会齐聚身边给予祝福,并且送蛋糕以带来好运驱逐恶魔。
生日蛋糕,最初是只有国王才有资格拥有的,都可以在生日时,买个漂亮的蛋糕,享受众人给予的祝福。
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鸡蛋糕是很经典的西式糕点,鸡蛋糕口感甜香软滑、味美适口。下面读文网小编为您带来鸡蛋糕做法大全,欢迎阅读。
1. 红茶包放入热水中约3分钟后,取出茶包留下红茶汁备用。
2. 全蛋打入大碗中打散,一边搅拌一边加入细砂糖和盐搅拌匀,以隔水加热的方式,将材料加温至40℃左右后离火。
3. 续以手动搅拌器快速打发,打至蛋煳的体积变至1倍大,将手动搅拌器速度放慢,再继续搅拌到蛋煳变成浓稠状,以手测试蛋煳,当蛋煳呈现流状,可垂下约2∼3公分即可。
4. 将低筋面粉过筛后,倒入作法3的蛋煳中,用刮刀以轻快的速度搅拌均匀,直到看不到面粉颗粒为止。
5. 取出作法4中的1╱3份量面煳,与沙拉油拌匀,再和作法4中剩余的面煳混合搅拌均匀。
6. 续加入牛奶和作法1的红茶汁搅拌均匀,即可完成海绵蛋糕面煳。
7. 将适量的面煳倒入8吋烤模中,约6∼7分满的份量即可。
8. 轻轻敲打烤模,让面煳中多余的气体释出。
9. 放入180℃的烤箱中,烤焙约35分钟取出扣模即可。蛋糕放凉,脱模后,再将打发的鲜奶油涂抹于蛋糕表面作为装饰即可。
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现在很多都市白领由于工作时间长,身体疲惫,没有时间早起做饭吃,一般就在外面摊档随便解决。下面是读文网小编为您带来的有关内容家庭烘焙蛋糕制作方法,欢迎阅读。
材料:黄油60g,酸奶20g,低粉60g,蛋1个,糖A30g(我用了10g),盐1/8小匙,糖B50g(我用了40g),香草夹1/4条,泡打粉1/2小匙,
做法:
1.蛋白加糖A打发入冰箱冷藏备用
2.黄油软化,加入糖B打发,分次加入蛋黄打匀
3.加入酸奶,盐,香草夹拌匀
4.加入1/3蛋白翻拌均匀,再加入1/2粉切拌均匀,再加入1/3蛋白拌合,再加入1/2蛋白,最后加入1/3粉类拌合
5.挤入纸模6分满。(如果不装饰可以挤入8分满。)
6.烤箱预热,180度,中层18分钟左右
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无水蜂蜜蛋糕焦焦脆脆的口感很让人怀旧。下面读文网小编为大家介绍无水蜂蜜蛋糕制作方法,欢迎阅读。
1将细砂糖、蜂蜜倒入不锈钢的大碗中,打入鸡蛋
2找一个大点的盆放入热水,然后把盛鸡蛋的盆放在热水中
3打发全蛋:低速打至细腻泡沫后,换高速快速搅拌,在打发的过程中,鸡蛋会越来越浓稠
4当鸡蛋打至非常浓稠的状态,提起打蛋器时,滴落的蛋糊可以在蛋糊表面划出花纹并且花纹维持较长时间不会消失。打蛋头上保持有2-3CM的蛋糊不会滴落。这个程度就表示打发好了
5将低粉分两次筛入打发的蛋液中,用橡皮刮刀以从底部向上翻拌的形式,将面粉和蛋糊彻底拌匀。不要打圈搅拌,否则容易消泡。将第一次的面糊拌匀以后,再筛入第二次面粉
6在拌好的面糊里分两次加入玉米油,切拌均匀把蛋糕糊装入模具里,二分之一或三分之一处
7烤箱中层180度,20分钟左右即可
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很多人对蒸蛋糕蛮喜欢的,做法简单用时短,早餐蒸个蛋糕也是不错的选择。下面读文网小编为大家介绍老北京蒸蛋糕的做法,欢迎阅读。
1.将蛋清与蛋黄分离,分别放入干净的盆中,先将蛋黄打散
2.在蛋黄中加入10克白糖与盐,搅匀
3.分次加入植物油,拌匀
4.加入牛奶,拌匀
5.筛入低筋面粉
6.用橡胶刮刀翻拌均匀,待用
7.蛋清中滴入两至三滴白醋或柠檬汁,用电动打蛋器将其打出粗气泡
8.分三次加入白糖:先加入三分之一(20克)白糖
9.打至蛋清开始变浓稠时加入第二次白糖(三分之一20克)
10.再打至用打蛋器划过蛋清有明显的划痕时加入第三次白糖(三分之一20克)
11.再断续搅打至将打蛋盆倒扣过来蛋白霜不会流出,提起打蛋器时蛋白霜会出现一个小三角形尖角,尖角的顶端有少许弯钩
12.取打好的蛋白霜的一半放入蛋黄糊中
13.用橡胶刮刀将其翻拌均匀
14.再将步骤12的蛋糕糊倒回剩下的蛋白霜中
15.断续翻拌均匀
16.将做好的蛋糕糊倒入模具中,七八分满,然后将模具在桌面上敲打几次将蛋糕糊中大的气泡震出
17.先在模具口盖上一张厨房纸,再盖上保鲜膜,用棉线扎紧,再用牙签在上面戳几个小孔
18.蒸锅中放入适量的水,大火烧开;然后放入蛋糕糊,盖上锅盖,中火,隔水蒸约25分钟后取出倒扣脱模切件即可。
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蛋糕的种类很多,归纳起来可分为三大类:乳沫类:又叫清蛋糕,分蛋白类和海绵类两种。下面读文网小编为大家介绍美味的老式蛋糕的制作方法,欢迎阅读。
蛋:3.8斤
砂糖:2.8斤
面粉:2.8斤
糖稀:6两
工艺:
蛋糖糖稀高速打抛,约十分钟,加入面粉手工活匀即可。
参考炉温:
上火190,下火230,蛋糕表面鼓起定型上火升至240左右。烤熟出炉。
这种蛋糕可以趁热包装快速回软,或者放到第二天蛋糕软软的,效果更好。
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啥工具都没得,只有电饭锅、盘子筷子,也可以做出美味的蛋糕哦。下面由读文网小编为大家介绍老式电饭锅蛋糕的制作方法,希望能帮到你。
主料
面粉 (适量)
辅料
牛奶 (3个)
白砂糖。 (125ml(半盒))
蛋 (适量)
STEP1:将蛋黄和蛋清分开,缺乏分蛋器,我用勺子在鸡蛋壳壳敲个洞,这个方法分的很干净!超级强大
STEP2:白砂糖放蛋黄里头。我放了3勺,出来的效果是淡淡的甜味。喜欢甜的多放也行,不存在问题。
STEP3:像打蛋一样上下搅,均匀就行。
STEP4:加上牛奶,我买的是纸袋装的,大概倒了一半。
STEP5:再次像打蛋一样上下翻拌均匀。直到糖融化为止。
STEP6:加入面粉,说来可笑,只有馒头粉,而且没有筛过,直接派上用场。其实一样的啦,还不是面粉,只不过面粉没筛过起的粒粒比较多,多拌几次就会稍好的了。要不就用勺子筷子一个个碾碎,也是好方法。我跟朋友决定不弄了,麻烦得很。知道蛋黄有点成糊就行。
STEP7:噔噔噔噔~这是决定性一步,一失足成千古恨。我们没有搅蛋器,有的是两根筷子。我知道靠自己是不成的,跟朋友轮流搅!加入2勺白糖于蛋清,开始!就是打蛋那样不停用力的翻动。耐力不够的朋友千万要找帮手。
STEP8:1-2分钟后,蛋清变白,气泡,继续打!
STEP9:不知不觉中,你就发现气泡的体积越来越大,说明你将要到达成功了,不要因为太累而松懈。
STEP10:看到没,翻转盘子都不掉下来就证明OK了,手再酸也值得了。接着来下一步!
STEP11:将凝固的蛋清逐渐加入蛋黄糊糊里头,可以分开两三次。边上下翻拌。
STEP12:二者混合,不停搅。
STEP13:最终拌好的就是这样!很多气泡,搞不赢。有人说用勺子在里头边划十字边转动盘子,我觉得效果不明显。最后用勺子背浮在上面来回移动,感觉还好些。
STEP14:电饭锅要开工了。先在锅里涂点油,没有刷子,只有手指,重复抹2-3次就好,角落也得涂上。然后按开关,知道跳闸。
STEP15:把混好的糊糊慢慢倒进电饭锅,轻摇锅边,糊糊平整就行,盖上锅盖,按下开关。第1次很快会跳,不管,20分钟左右再按下去;第2次又很快跳,也不管,20分钟后再按;第3次跳了之后不管,20分钟后开锅。
STEP16:为了测试蛋糕熟了没,用个筷子(没有牙签)插进去到底,拔上来,看筷子是否干爽。(我拔筷子的时候是干爽的,但后来发现里头还是有水分)电饭锅的缺点就是不能让水分适当蒸发。
STEP17:要是不干爽可以继续热。还没打开已经味道飘得房子都是,好了的蛋糕,颜色鲜艳,质感松软有弹性。
STEP18:用手稍稍捏一下边边就轻易脱落,把锅反过来,蛋糕就掉下来了。多漂亮的。
STEP19:切蛋糕,没有专门的刀,只能用菜刀了。切进去时你会感觉到是否成功。我发现大家的共同问题我也有,就是不怎么发的起,虽然软,但是糕体没改变。还不知道为什么。
STEP20:淡淡的奶香~~第一次做蛋糕算是成功告捷了!
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老式鸡蛋糕,不用泡打粉,不用黄油,几乎人人爱吃,做起来也特别简单。下面读文网小编为大家介绍老式鸡蛋糕的制作方法,欢迎阅读。
1鸡蛋打入无水无油的容器里,加入白砂糖
2用打蛋器低速打到很多泡沫
3用打蛋器中速将全蛋打发,提起打蛋器,打蛋器能拉出菱角来
4分次加入过筛的面粉,快速划十字方式拌匀
5加入玉米油拌匀
6装入纸杯,九分满
7放入面包机,表面撒上白芝麻,调制烘烤档,烤30分钟
8出炉了,很漂亮口味特好的鸡蛋糕
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榴莲慕斯水果蛋糕,外表小清新,内在众口味。下面读文网小编为大家介绍榴莲慕斯水果蛋糕的制作方法,欢迎阅读。
1准备慕斯馅儿原料
2榴莲肉去核200g(所以准备250g榴莲就差不多)
3牛奶120g+榴莲肉放入料理机打成泥(最好打的细碎一点,口感较好)
4倒出来备用
5这时候把10g吉利丁片放入剩余的80g牛奶(凉)软化
6软化之后(20分钟,这时候就可以进行步骤7打发淡奶油)用微波炉加热60秒分三次融化(分次进行,或者直接放入牛奶锅中加热融化也行),然后倒入榴莲泥
7淡奶油加入20g细砂糖打到7分发(只需要可以拉起来有大弯角即可,淡奶油冷冻20分钟再打比较容易)
8把打好的淡奶油倒入榴莲泥中混合
9用翻拌的方法从下往上慢慢拌匀
10准备六寸戚风蛋糕一个(做法请参考我的日志:戚风蛋糕)
11去除顶部切成自己喜欢薄厚的均匀两片(我切的薄,馅儿多哈)
12把边角用剪刀减去(直径比六寸模具略小)
13六寸模具先放入一片戚风蛋糕片
14倒入一半的慕斯馅儿,再放上一片蛋糕片
15倒入剩余的慕斯馅儿,震出大气泡,抹平表面,冷藏至少4小时(我是过夜脱模)
16脱模时候用热毛巾围着模具表上捂一下,或者吹风机吹上两圈(千万别吹多了,不然就化了)
17巧克力一块融化到盘子上
18用勺子刮出巧克力碎,蛋糕表面撒上巧克力碎和杏仁片,再点缀上糖珠子即可。(切的时候刀子用火烤一下,每切一刀擦下刀再烤一下烤一下---切一刀---擦下刀---烤一下---切一刀---擦下刀)
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如何用最简单的材料,做出最美味的奶油蛋糕呢?下面读文网小编为大家介绍奶油蛋糕制作方法,欢迎阅读。
1. 将牛奶倒入盆中,筛入糖粉、盐和面粉,边筛边搅拌,避免结块。
2. 倒入搅匀的鸡蛋液。
3. 分次倒入融化的黄油,边倒边搅拌。
4. 将和好的面糊过筛,放入冰箱冷藏2小时以上,这样在煎的时候不容易破。
5. 拿出冷藏的面糊,煎之前一定要再次搅拌均匀。
6. 平底锅中火加热,约20秒(锅约5成热),倒入一勺面糊,迅速转动锅子,让面糊均匀沾满锅底。倒面糊时锅子要热一点,这样面糊在转动时才能迅速粘在锅子上,再开小火慢煎,这样饼皮才能既薄又均匀。倒入面糊的量以刚好铺满锅底为准,每家的勺子大小不一样,在煎前2、3个饼的时候小心调整合适的面糊量,之后按照合适的量倒入锅子就可以了。
7. 面糊均匀沾满锅子后开小火,不要再转动锅子,等待面糊颜色变黄,产生气泡,面皮凝固,离火。大概煎半分钟的样子,忘记计时了
8. 锅子离火放在湿抹布上(这是为了不让锅子太热,烫坏下一张面皮),小心将面皮取下。
9. 重复上面的步骤,做出下一张面皮,这个方子可以做6寸大小的饼20张,厚度为中等偏薄,很适合做千层。煎一张较厚的做蛋糕底,这样取切块的时候不容易破皮。中间的不好看没关系哦,只要留一张最美的做表皮就可以了。
10. 注意调整面皮的厚度哦,太厚的面皮很影响千层的口感,第一次失败很大程度也是这个原因。
11. 开始制作内馅。倒入淡奶油,加糖粉,打发到有小硬角。
12. 榴莲肉打成泥。注意挑选成熟的果肉,避免果肉有硬块影响口感。
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蛋糕酥软美味深受大众喜爱。下面读文网小编为大家介绍几种普通蛋糕简单的制作方法,欢迎阅读。
食材:300g低筋面粉、4个鸡蛋、1包牛奶、3大勺白糖
做法:
1)将四个鸡蛋的蛋清和蛋黄分开到两个盆中; 在蛋黄中按照自己的口味加入适量的白糖,我加了3汤匙,把白糖和蛋黄搅拌均匀
2)添入一包牛奶,再次搅拌均匀
3)慢慢往蛋黄液里加面粉,一次少加些,分多次加入,免得面粉加多了就不好办了 .直到混合成比较稠的混合液即可
4)蛋白中加入一点白糖用打蛋器打发至打蛋器可以直立在蛋白上不倒
5)将一半打发的蛋白放入蛋黄液中,用左右翻拌的方式混合均匀,注意不要搅拌,免得蛋白消泡导致蛋糕发不起来。
6)将混合均匀的液体再倒入另一半打发的蛋白中,仍然用左右翻拌的方式混合均匀7)将电饭锅内锅抹上一点油,做好的混合物倒入电饭锅中,把内锅稍微用力震两下,震碎液体内部可能存在的气泡,然后按煮饭键即可。
8)键位跳至保温后,焖20分钟,再按煮饭键,键位再次跳起后,焖10分钟,蛋糕就好了。
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巧克力可以说是一门工艺,如果要制作成蛋糕的话,就会相对简单一些。下面读文网小编为大家介绍巧克力蛋糕的做法,欢迎阅读。
鸡蛋2只,白糖100g, 面粉50g,可可粉20g,泡打粉4g,牛奶30g,无盐黄油60g
1全蛋加白糖打至7分发
2筛入面粉、可可粉、泡打粉的混合物
3最后拌入溶化的黄油跟牛奶,得到蛋糕糊
4倒入蛋糕模,用力拍几下,去掉蛋糕糊表面的大气泡
5预热烤箱175度,放中下层上下火烤30~35分钟
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大家是不是都爱吃蛋糕呢,平时我们都是在蛋糕店买,如果好一点的蛋糕都是很贵的,也不能经常吃,如果自己在家可以做出好吃的蛋糕,那真的是太好了。接下来,读文网小编跟你分享电饭煲蛋糕的不同制作方法。
材料
一个家用普通瓷勺(以这个来精确牛奶和食用油的用量)
打蛋器(用三只筷子也可以)
两个容器
原材料:1、鸡蛋四只;2、食用油三勺;3、牛奶三勺;4、面粉100g(没有低筋面粉可混入玉米淀粉拌匀)5、白醋;6、白糖
做法
具体细节过程在这里我就不写了,就提及一些容易造成失败的地方
1、首先保证打蛋清的容器和打蛋器无水无油,在蛋清中滴入几滴白醋可以保持打发后蛋清的稳定性,蛋清一定要打发状态,很多食谱也提到了如何完全打发蛋清。
2、蛋黄里先放糖,搅拌至糖全溶于蛋黄中;其次放三勺食用油拌匀;再放三勺牛奶,牛奶千万不能放多了,为什么大家总是做出来蛋饼,牛奶过多是很大的因素。
3、面粉最好能精确到100g上下(我是用的面包机自带的量杯,面粉量不要超过100ml的刻度线,因为我家没低筋面粉,面粉里还要配一些玉米淀粉),面粉太少会导致电饭煲上面部分的蛋糕像小泡沫一样,没有面粉的支撑,一压就扁了。将面粉筛如蛋黄液中,画十字将面粉拌匀,千万不能起筋,拌好后整个液体不会很稀,有点粘稠状,这样刚好。
4、打发的蛋白分三次倒入蛋黄液中,搅拌最好也是画十字,动作不要太重要轻点,拌匀后并不会像有些食谱看起来那么稀,倒进电饭煲中还需要用勺子把表面抹平一些。
5.电饭煲底部和内壁上一定要抹油,底部可稍微多抹一些,这时一定要预热,按下煮饭键,等煮饭键自动跳起的时候就预热好了,倒入蛋糕液抹平,锅内抹了油预热可以使到最后蒸好的蛋糕很容易的拿出来,而且不会粘锅,也不会糊,原理就和我们炒菜时锅要烧热一样。
6、倒入蛋糕液,盖上电饭煲,再按煮饭键时,你会发现总会自动跳起,没关系,你只需要在出气口盖块湿布,等过五六分钟后再按就行了,这时要开始记时间了,二十分钟后再去按下煮饭键,再过二十分钟就可出锅了(不放心可用牙签检查一下,其实如果按这个时间蛋糕没有好,说明牛奶放多了,下次做的时候可以注意一下),蛋糕一倒就出来了,底部色泽很漂亮而且不会糊。
这些都是我失败了无数次,总结出来的经验,如果你能注意这些要点,绝对会做出成功的蛋糕,口感比面包房的要好的多。
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平常吃到的蛋糕都是外面买的,有没有想过自己动手做蛋糕呢?下面小编就教大家diy一个奶油蛋糕的制作,希望对大家有帮助!
1. 烤好的戚风或者海绵胚,脱模出来,用齿刀从中间一分为二变成两个圆片,直接放在蛋糕底托,或者盘子中间.
2. 先在第一个圆片上涂上奶油,用抹刀抹平;用来夹芯和涂表面的淡奶油可以稍稍稀一些,比较容易抹平,我照片中这个状态有点儿过了,适合挤花。
3. 这时可以摆一些比较软,含水量不大的水果,糖水罐头,或者新鲜的水果都可以;如果太硬的,其实也行,就是切的时候容易破坏切面,吃的时候和蛋糕整体口感不搭。如果是洗净的新鲜水果,要把水擦干再摆,太大的水果要改刀切丁或切块。
4. 把第二片蛋糕摆在上面,然后再用抹刀舀上奶油;
5. 顶上的奶油要多弄一些,用抹刀把奶油抹平,多抹一些,如果抹不平,就用刮的方式。
如果有转台,可以将抹刀端平,刀顶端在圆心处,转一下转台,表面就平了,没有转台就多些奶油,用刮的方式来弄平它。下面有刮的方式的简单介绍。
注意每刮一刀,都要把刮刀上的奶油,在奶油盆边上刮掉,每一刀都要尽量干净的去刮表面,这样才能干净,平整。
6. 抹边的时候,因为奶油比较硬,每次都少挑一点点,像这三张图中这样,来回的抹一抹,把蛋糕都盖住。
7. 抹侧面时,注意抹刀要垂直于蛋糕的顶面8. 不要担心有些奶油被顶到上面,把顶面破坏了,先把边缘修整好,再来调上面。
抹的时候,要让抹刀与蛋糕侧面有大概30度的角度,这样不容易把原本弄好部分挑坏。
9. 侧边修整好之后,用干净的刮刀,平稳的,从蛋糕顶面的一侧慢慢滑到另一侧(以下四张图为一组)10. 抹刀的直径要大过蛋糕的直径,才好抹的平
11. 这个操作的目的是为了将抹侧边时,被挤上来的奶油抹平,在操作这一步的时候,你要保证你的顶面已经是平的了,并且奶油是足够多了,抹的时候不要太深,只要把高出的部分刮掉就可以了,不要把太多奶油刮下来,露出蛋糕的话,就要重新抹面了。
12. 我之前用的大抹刀,这会儿换了小抹刀(脱模刀),其实这个没有关系,你一直用大的也可以,我是因为大抹刀借旁边人抹了。而且这个蛋糕小,用脱模刀也OK,如果是8寸的一定要用抹刀哦,这样一刀过就很平了。
13. 素蛋糕做好,可以开始装饰它了!
14. 挤花的时候要袋手套隔热哦,奶油非常怕化,手温会导致挤到最后的奶油都变成液态,所以全程都要戴手套,尽量减少手和奶油的接触时间,以免奶油不成形.夏天冬天都要戴哦!
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蜂蜜,是昆虫蜜蜂从开花植物的花中采得的花蜜在蜂巢中酿制的蜜。你想自己动手做老式蜂蜜鸡蛋糕吗?接下来,读文网小编跟你分享老式蜂蜜鸡蛋糕的做法。
1.蜂蜜中含有大约35%的葡萄糖,40%的果糖,这两种糖都可以不经过消化作用而直接被人体吸收的。
2.蜂蜜中含有与人体学清浓度相近的多种无机盐,还含有一定数量的维生素B1、维生素B2、铁、钙、铜、磷、钾等抗物质。
3.蜂蜜中含有淀粉酶、脂肪酶、转化酶,是食物中含酶最多的一种。酶是帮助人体消化吸收、吸收和一系列物质代谢及化学变化的促进物质。
老式蜂蜜蛋糕相关
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